Des histoires qui donnent faim, mettent l’eau à la bouche… Des écrivains gourmands et gourmets, des citations savoureuses, et tout un tas de références.
La série NOURRIR ! : les vidéos de recettes produites pendant le confinement, pour ceux qui ont raté des épisodes…
Recettes
Recette des madeleines au romarin, ou comment donner un peu de caractère à une gourmandise que tout le monde connait:
- 1 botte de romarin fraiche
- 125 ml d’eau
- 250 g de sucre roux
- 200 g de beurre
- 50 g de miel ( de Savoie bien sûr)
- 250 g de farine
- 5 oeufs entiers
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pincée de sel
- 1 kg de poivrons rouges (sur 250 g de crème de poivrons)
- 150 g de cerneaux de noix
- 100 g de chapelure
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 80 ml de mélasse de grenade
- 3 ou 4 piments
- 5 g de sumac
- 1 pincée de sel
Recette du muhammara ; un mezzé presque inconnu, qui nous vient d’Alep en Syrie et qui mérite pourtant le détour:
Recette de la soupe d’orties ; une belle surprise avec une matière première abondante et une saveur surprenante:
- 3 belles bottes d’orties du jardin
- 1 oignon
- 1 grosse noix de beurre
- 1 pomme de terre
- 25 cl de crème fraîche
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d’ail
BEURRE DE CHAMPIGNONS
Avec le beurre de champignons : chemiser ou contiser ?
Classé dans la catégorie des tartinables, le beurre de champignons est bien sûr délicieux sur un toast grillé, à l’apéritif.
Mais pourquoi s’arrêter là ? Il a bien d’autres usages…
Prenez une grosse poignée de champignons sautés à la poêle, salez & poivrez les, broyez les avec du beurre et insérez cette préparation entre la chaire et la peau de votre volaille avant de l’enfourner. Cette technique (on parle de chemiser une poularde, ou même de la contiser) permet à la viande de cuire dans un beurre parfumé et donne à la chair une saveur et une texture merveilleuse.
Il est même né, il y a fort longtemps, comme une préparation spécifique pour la cuisson des volailles :
Le beurre de champignons est là, déjà prêt. Donc tâchez d’en garder un pot pour la poularde du Dimanche!
