Recettes

La série NOURRIR ! : les vidéos de recettes produites pendant le confinement, pour ceux qui ont raté des épisodes…

(1) La présentation

https://www.instagram.com/stories/highlights/17854492816890132/

(2) Recette des madeleines au romarin, ou comment donner un peu de caractère à une gourmandise que tout le monde connait:

https://www.instagram.com/stories/highlights/17860225777792713/

(3) Recette du muhammara ; un mezzé presque inconnu, qui nous vient d’Alep en Syrie et qui mérite pourtant le détour:

https://www.instagram.com/stories/highlights/17852579566956225/

(4) Recette de la soupe d’orties ; une belle surprise avec une matière première abondante et une saveur surprenante:

https://www.instagram.com/stories/highlights/17853405523976429/


BEURRE DE CHAMPIGNONS

Avec le beurre de champignons : chemiser ou contiser ?

Classé dans la catégorie des tartinables, le beurre de champignons est bien sûr délicieux sur un toast grillé, à l’apéritif.

Mais pourquoi s’arrêter là ?  Il a bien d’autres usages…

Il est même né, il y a fort longtemps, comme une préparation spécifique pour la cuisson des volailles :

Prenez une grosse poignée de champignons sautés à la poêle, salez & poivrez les, broyez les avec du beurre et insérez cette préparation entre la chaire et la peau de votre volaille avant de l’enfourner.  Cette technique (on parle de chemiser une poularde, ou même de la contiser) permet à la viande de cuire dans un beurre parfumé et donne à la chair une saveur et une texture merveilleuse.

Le beurre de champignons est là, déjà prêt.  Donc tâchez d’en garder un pot pour la poularde du Dimanche!